阿祖級市場—東菜市

 

到台南一定得逛逛東菜市。位於青年路上的東菜市,就在城隍廟及嶽帝廟附近,古早時候因為廟宇的附近總會有許多乞丐聚集,東菜市因此有個特別的封號『夭鬼埕』。民國前3年就創立,是全國第一個傳統無菸市場,也是個已經超過100歲的阿祖級市場。

但你可能覺得,菜市場就是菜市場,真的有大家說得那麼好逛?那天我們起個早,在裡頭悠晃了一早上,竟玩得好開心,吃吃喝喝,這兒買,那兒挑,和親切的攤販老闆東扯西聊,回到公寓時大包小包的浩大場面,讓管家們嚇傻了眼!

 

我們從青年路醒目牌樓入口開始,旁邊的停車場也有個同樣的牌樓,是另一個入口。這是一個傳統氛圍依舊濃厚,卻管理得乾淨舒服的市場。

從青年路的入口一進去,五金攤商的叫賣聲和婆婆媽媽詢價的聲音簇擁著買氣,熱鬧的氣氛讓我們的心情跟著沸騰起來,小時候牽著媽媽的手逛市場的記憶鮮明湧上。不同的是,小時候市場的髒亂和五味雜陳,在這兒消失了,這是一個很乾淨,逛起來很舒服,但卻仍舊充滿傳統氣息的菜市場。

往裡走,轉角有個「阿嘉熟食」,賣的是各種香腸熟肉攤上的美味,笑吟吟的老闆娘帶著手扒雞手套將香腸熟肉、三色蛋、小卷各種道地的台南口味熟食,切成一口大小熱情地請我們試吃,我們羨慕老闆娘皮膚好好,她說因為是每天煮東西順便蒸臉的結果,但可得要凌晨就起床!這裡幾乎每樣東西都好吃,三色蛋讓我們都猛點頭,來自澎湖的小卷鮮甜得沒話說,還有很多很傳統、可能很多人還沒嚐過的道地熟食!


這裡的三色蛋是我們吃過最好吃的,旁邊黃色長方形的錦丸,台語唸作ㄍ一ㄣ仔,是台南人會懷念的口味,每樣都好吃,要早點來買,晚來就真的買不到了!

 

對面就是「鄭記黑珍珠玉米」,一群婆婆媽媽甘願圍繞著冒著蒸氣的現煮玉米排隊等候,肯定是有口碑的。鄭記的第一代鄭老先生,偶然吃到這種黑白相間就有糯米口感與高甜度的玉米新品種,經過兩三年辛苦的選種過程才找到現在的特殊「歪米」品種,更Q更彈牙。現在經營的是第二代,依然堅持相同品種,每天現採現煮,笑容滿面的老闆與老闆娘雙手忙著包玉米,一邊跟圍繞在攤旁的客人說說笑笑,加上煮玉米的熱氣騰騰,這攤真是人氣王,如果想多買些回家,還可以請老闆宅配!


鄭記黑珍珠玉米還有「軟Q」「中Q」「硬Q」「超軟」四種口感可以選,老闆會先問你要哪一種才開始挑,新鮮的玉米只要刷上薄薄的鹽水,不管熱熱的吃還是放涼了都很好吃。

 

台南出身於菜市場的知名滷味不少,這攤劉記煙燻滷味也是其中之一。阿嘉熟食的老闆娘特別介紹我們來這一攤,是個30年歷史的老店。靜靜在市場一角的劉記,攤子上擺滿各式油亮誘人的滷味,看起來60多歲的老闆娘有些靦腆地介紹自家商品,後頭幾個大鍋子則由兒子顧著爐火現煮現賣。


話不多的老闆娘指著上頭的照片,說他們曾經得過三顆星,自信全擺在產品裡了。

 

如果想坐下來吃點熱食,走道盡頭有個從早上六點就開始的阿婆麵攤,簡單整齊的麵攤和老桌椅很有古早味。有位每天來吃麵的大姊大力推薦乾麵和餛飩湯...我們點了碗餛飩湯,清爽簡單的湯頭,襯著家常口味的餛飩,突然明白有人每天都來吃,應該就是因為這種媽媽口味讓人想念。


掌廚的媳婦笑著介紹,旁邊正在旁邊吃乾麵那位,就是有著荷蘭血統的第一代老老闆,看起來酷酷、輪廓很深的老闆一直拿起報紙遮臉說:「啊ㄋㄟ挖ㄟ歹勢!」

正聊著,已經八十歲的老闆娘慢慢走過來,氣質很好,態度從容的阿嬤就是這家店的創始者。


大約在東菜市的中央位置,有一家好吃的「美鳳油飯」很值得推薦,除了必買的油飯真的很香又爽口,芋丸也很棒,吃得到一絲一絲的芋頭香,這兩樣幾乎是每次來東菜市都必買的美食。


30年歷史的美鳳油飯曾經寫在美食作家的書中,是很多台南人喜歡的彌月禮。


旁邊就是美鳳的媽媽-阿粉姨賣的牛奶紅茶,這天我們很幸運,喝到好喝的牛奶紅茶,還看到頂著招牌髮型的阿粉姨遠遠地從巷子另一頭走來,留下這張美麗的照片。


一路吃、一路買,會發現巷弄裡還有一些不是每天出現的臨時攤位。像是遠從台東來的素食豆製品、也有每週三才會出現的有機蔬果攤位,販賣一些平常少見的菜蔬,像是別名「情人眼淚」的雨來菇,還有新鮮的白木耳,老闆還推薦我們世界上最好吃的「栗子地瓜」...。

 

可能是市場裡的那些攤販老闆的熱情和真誠,也可能是那些傳統道地的食材和吃食散發的豐饒溫暖氣息,在這個百年歷史的市場裡逛,有種心滿意足的愉悅感。三代以上的老攤位在這裡很尋常,所以,一代接著一代傳承的老味道,可能就是那個感動我們的源頭。儘管他們傳承許久的就是那一兩樣簡單的食物,但卻足以勾動記憶中深沈的味蕾,一種再久都忘不掉的老滋味。想尋找台南舊時的常民氣息和味道,一定要來東菜市!


東菜市真的深深觸動我們,除了開心得不得了,胃口也大開。所以造就了這驚人的斬獲!

 

我們推薦的攤子:

1. 阿嘉熟食
2. 鄭記黑珍珠玉米
3. 劉記煙燻滷味
4. 美鳳油飯
5. 
阿粉姨紅茶牛奶
6. 
阿婆麵攤
7. 
阿美鳳梨酥 / 古早味蛋糕
8. 青年路入口一進去的傳統八寶冰
9. 
大菇媽有機蔬菜



古老的東菜市為何如此乾淨?
東菜市是民國83年才擴建為鋼筋水泥結構的現代化市場。87年配合政府「傳統市場改善計畫」重整內部環境,市場變得更舒適。接著又在「市集新象獎」獲獎連連:89 年獲得第一屆「傳統市場類經營團隊獎」,第二屆得到「創意形象及環境形象獎」,第三屆又贏得主題競賽獎優勝,這個老市場充滿驚人的新活力,也難怪逛起來如此令人開心!

 

 

By 珍妮花
Publishect May 18,2012

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