豐盛美好 福泰飯桌

這家店是台南的朋友極力推薦，她說，要了解台南很當地的人平常吃些什麼，就到這裡！

我們在熱烘烘的八月中午來到這家在赤崁樓旁熱騰騰的店，一開始還真的怕我們會熱到昏倒吃不下，但一踏進店裡看到灶頭上一大盤一大盤新鮮豐盛的菜和店裡熱鬧歡騰的景象，心情和味覺馬上被鼓動，迫不及待找了位置開始點菜。

店名「福泰飯桌」讓人有心滿意足、年年有餘的感覺。但為何用「飯桌」這字眼？台南當地人稱這種店「飯桌仔」，其實就是自助餐的前身，但不能自助自己夾菜，而是店裡依你點的幫你熱過再放到小碟子端上。


福泰是台南古早的自助餐小店，十足半路邊攤飲食小店的氛圍，店裡永遠熱鬧烘烘！


第一次來還真不知該從何點起，看看牆上的菜單還真看不太懂。不過只要肯開口問，不怕被當觀光客看，你一定會開心的感受到台南人的友善熱情，因為店員會親切而不厭其煩的跟你解釋，偶爾老闆也會加入說明一下。

肉燥飯一定要點，豐腴肥美但卻不膩口，用的是當天現宰的溫體豬肉，而且不是絞肉，是切成小塊的肉燥，所以吃得到丁狀瘦肉伴著肥肉的好口感。也得點份爌肉吃吃，不是我們習慣的那種入口即化、爛透的那種，反而帶有嚼勁，魯的透度剛剛好，所以不是深深的咖啡焦糖色，而是較淡的褐色，因為這樣，吃起來不會有過於濃重的負擔感。


看起來就挺美味的焢肉，但風味和我們習慣的很不同，依舊好吃


用新鮮蝦子、蔥、高麗菜、荸薺做成的蝦捲也是台南朋友說一定得試的菜。和印象中的油膩厚重很不同，居然有爽脆清甜的感覺。老闆說，他們的蝦捲跟一般最大不同是，不用豬腹膜當外皮，而是用豆皮，而且堅持用一斤單價較高的荸薺代替現在大都使用的豆薯，原來爽脆的秘密在這裡。
 


清爽且清甜的蝦捲，顏色看起來也很清爽。這裡的吳郭魚一定得點來試試，十分傳統家常的作法。


海鮮是福泰的長項，尤其是吳郭魚，不論是魚尾巴或魚頭都好吃，用醃鳳梨和薑片入味，那種不鹹不淡平衡完美的好滋味讓人很難忘。還有很招牌的冬粉湯，別以為湯裡以冬粉為主，其實是蝦丸、花枝片和肉羹片等真材實料，加入用石斑魚骨和虱目魚骨熬的清爽湯底，再放入些許冬粉陪襯。其實這裡湯的吃法很隨性，可以依據你當天的心情挑選你要加入湯裡的湯料。


冬粉湯裡的冬粉其實是配角；海鮮尤其是魚類是福泰最擅長的菜色。


福泰聽起來就是老字號的名字，已經整整70年歷史，第二代老闆許文良已經60歲，到店裡一定會看到他在開放式的灶前忙碌的炒菜做湯。我們吃飽喝足後，就站在灶前跟他聊了起來，他正用小鍋煮著魚湯，手上熟練的動作未曾間斷，同時熱心的回答我們拉拉雜雜的疑問。我最後很關切的問他下一代願意接手嘛？因為擔心以後會吃不到這樣好吃實在的料理，也希望這間傳統簡單卻充滿鄰里人味的小吃店，可以一直這樣存在台南人的生活裡。老闆開心的說，兒子會接手，已經開始在廚房裡幫忙了！


這是老闆，他看起來真的比實際年齡年輕許多！


福泰飯桌
add: 台南市中西區民族路二段240號 
tel: 06 2286833
time: 8:00-14:30

By 有方小編
Publishect December 30,2011

我想留言

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  • selena.pu says:
    已經多年不敢吃吳郭魚的我，在這裡找到小時候熟悉的美味。另蝦捲真的超美味!
    January 13,2012

  • happysofa says:
    好吃！

    January 02,2012

    有方公寓 says:
    123
    January 04,2012