散步甜食好味道

 

最近越來越熱鬧有趣的正興街上,出現了一家總是大排長龍,長得小巧、可愛的日式屋子,裝潢和外觀看起來像間小居酒屋,走近一看,才會驚訝的發現,是賣霜淇淋的小攤子!

熟悉正興街的人都知道,這家小小店原來賣的是好吃的關東煮,主人太郎決定歇業後,這裡很快地被現在的老闆之一光頭租下,並且以迅雷不及掩耳的速度成了「蜷尾家甘味處」。空間風格沒有改變多少,一樣的日式風情,卻賣起滋味完全不同的食物,老實說,一開始我們心中有小小抗拒,還覺得疑惑而不解。


白天的蜷尾家,全然的京都風格,卻賣著很有台灣口味的霜淇淋

 

好奇地跟著排隊、買了支霜淇淋,芝麻口味的,光聞味道變香醇得誘人,嚐了一口,口感濃郁,就像是直接抓了芝麻往嘴裡塞那樣,化不開的香氣在嘴裡鼻裡四溢,甜而不膩、清爽順口,而且質地綿密且滑順。那是個剛吃飽飯的晚上,「蜷尾家甘味處」點起昏黃的燈,獨特的木造建築和畫著白色家徽的藍色布幡,在夏夜晚風的吹拂下,有個瞬間甚至以為自己來到了京都,在某個不知名的小巷子裡邂逅了美好滋味!

「蜷尾家甘味處」由光頭和姊姊、好友共同經營,光頭說自己專門出餿主意,當初沒想太多就租下了這間老房子,因為有了房子,只好逼著自己想到底該做什麼,最後是從「這城市缺少什麼,就做什麼」的念頭開始,加上自己從小愛吃冰,「不如開家日式霜淇淋店吧!」的想法就這樣迸出。

但怎麼開?怎麼做?行動力十足的他找來有餐飲經驗的好友以及有興趣加入的姊姊一起合資,好友出經驗、姊姊出人力、自己則出想法和概念,而且找老師學做霜淇淋。從沒去過日本的他甚至積極上網研究日本霜淇淋的技術和特色、店鋪風格和擺設,還吃遍台灣數一數二的日式霜淇淋品牌,不到五個月的時間,就打造出所有人都以為來自日本的「蜷尾家甘味處」。


晚上的蜷尾家,很有日式食堂的悠然情調,但賣的還是霜淇淋

 

因為創業資金拮据,光頭最初從麻辣火鍋店收購舊機器,得意洋洋賣起霜淇淋後,才發現老舊設備的吞吐量大有問題,連爸爸也得排上42分鐘的隊才吃得到,受不了的光頭爸爸,於是拿出可以買一台車的資金讓光頭買新機器。原物料也很傷神,一開始天真地以牛奶為主要原物料,但多次試驗發現,牛奶的味道會隨著季節和溫度改變,霜淇淋的品質無法穩定,於是找了好多廠商、試了各種方式後,選定國外進口的保久乳,加上奶油和糖,放置隔夜後再進行攪拌和調味。

霜淇淋的口味大部分來自台灣當地的當季食材,像是「泰成水果行」的新鮮水果、光頭媽媽自己做的黑糖蜜、屏東來的芝麻和杏仁…等。很愛看日本美食節目的光頭對於食材頗有見解,他說就像賣生魚片的師傅絕對不會只向一個漁夫買魚貨,專業的食材就是要交給專業的人處理。所以「蜷尾家甘味處」的原物料不見得都是全台最好的,但都是他吃到覺得最好吃、最新鮮的,就像招牌口味「豆乳」,就是在附近市場買來的,香濃的味道讓光頭特別鍾情。

大家都好奇光頭的背景。他形容自己是壞囝子,從小功課不好又皮,還經常鬧事,後來進了游泳校隊,才像是認真做了一件事。接著,他教游泳、當攝影助理拍電影、到朋友餐廳幫忙、還賣過家具……,一路挺波折,這家店總算讓他安定下來。「蜷尾家甘味處」開幕那天,騎車來店裡的路上,他有種想哭的感動,他說,沒想到有一天會擁有自己的店。

可能因為曾經荒唐、不順遂,光頭格外珍惜也尊重現在的小成績。他調侃搞笑的說「我每天都會跟食物和機器說話,要它們好好表現,不要讓客人失望」,這當然不是真的,不過他十分執著於霜淇淋的「本質」這件事倒是不假。他的霜淇淋口感味道美妙已眾所皆知,但他給自己一個成為台灣「霜淇淋職人」的更長遠目標,每天積極專注的研發各種口味,目前已經研發試驗過50種口味。


夏天天氣熱,老闆很貼心的準備了日式摺扇讓大家涼快,我們家Sasa 正在為大家示範,光頭不知為何剛好做了個「Yes!」的動作

 

不過店裡實際推出的只有20幾種,像是豆乳、芝麻、抹茶、杏仁、優格、咖啡奶酒、巧克力、黑糖蜜、紅豆抹茶、紅心芭樂和各式水果……等。但並不是每種口味每天都能吃得到,店旁的黑板小立牌上每天只看得到一至兩種口味,所以前一天你無法預期隔天能等到什麼口味,得看光頭當天心情!有些製程比較費工、費時或有季節限定的口味,久久才會出現一次,像是莓果優格只賣過一次就再也沒出現過,而前陣子公寓客人吃到盛讚美味無比的紅心芭樂,也只曇花一現一天,明年才有可能再次出現。所以來這裡吃霜淇淋還會有期待和猜謎的樂趣,能吃到意外的口味會彷彿中了大獎般的開心!

冰淇淋店大受歡迎除了光頭的認真投入,也和他熱情開朗而世故的個性有很大關係。進入這個充滿老傳統、原本安靜自然的社區做生意,他總記得請排隊或在店附近吃冰的客人盡量輕聲細語,不要打擾了原來居民的安寧。看見附近街道上有自家被丟棄的甜筒或紙巾,也會負起清掃的工作。因為排隊人潮而引起的交通阻礙,他也經常主動出面協調……。


店面對正興街的一側,畫面也總是很吸引人,夜晚吹著涼風,坐在這兒吃筒香濃霜淇淋,應該是很難忘懷的台南旅行小插曲之一

 

這是一種因為工作經歷得來的世故,是種很好的世故,因為更懂得別人的需要,同時因為這需要而貼心著想,就像他會把每天的第一筆收入捐給家扶中心,儘管他吩咐要我們不要寫,但覺得當然要寫。他也習慣喚來買霜淇淋的客人為「孩子」,他說「拿到冰的,沒有在哭的」,來買冰的客人,就算是90歲的阿公,也都笑得開心,而這就是「蜷尾家甘味處」存在的最大價值!

他還說,味覺會有記憶力,所以把自家霜淇淋定位為「散步甜食」,因為那份邊走邊吃的愜意與悠閒,就和在台南旅行的輕鬆自在是一樣的。即使旅行結束離開這裡,你總會在某天想起,曾經有個午后或夜晚,在正興街閒晃享受台南最簡單平實的街道與氣息時,你舔著一筒霜淇淋,嘴裡滿是甜蜜滋味……

 

 

為什麼叫做「蜷尾家甘味處」?

這家店有個十分日式又極具詩意的店名。由來是,喜歡攝影的光頭很喜歡蜷川實花,查了辭海,發現「蜷」的本意是貓科動物把身體捲起來的姿態,捲曲的身體加上翹起的尾巴,和霜淇淋的造型很像,「蜷尾」就這樣誕生(蜷尾在日本也是個姓氏),而「甘味處」則是日文甜食的總稱。

 

add:台南市中西區正興街92號
time:14:00~,賣完為止


 

By 黛西
Publishect August 28,2012

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